چرا نمی توانم خمیر را صاف ورز دهم؟

چرا خمیر نمی تواند یکدست باشد؟ تحلیل و حل موضوعات داغ در 10 روز

اخیراً بحث‌ها در رسانه‌های اجتماعی و انجمن‌های شیرینی پزی در مورد مشکل «خمیر صاف نبودن» افزایش یافته است. بسیاری از نانوایان تازه کار و حتی با تجربه با این مشکل مواجه شده اند. این مقاله داده‌های موضوع داغ از کل اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می‌کند، دلایل رایج صاف نبودن خمیر را تحلیل می‌کند و راه‌حل‌های ساختاری ارائه می‌کند.

1. آمار موضوعات داغ در 10 روز گذشته

2. تجزیه و تحلیل 5 دلیل عمده که چرا خمیر ورز داده شده صاف نیست

با توجه به بحث های رایج، دلایل اصلی صاف نبودن خمیر را می توان در موارد زیر خلاصه کرد:

3. راه حل ها و تکنیک ها

1. آرد مناسب را انتخاب کنید

آرد با گلوتن بالا (محتوای پروتئین ≥12٪) اساس ورز دادن خمیر صاف است. برندهای معروف اخیراً شامل «کوئین»، «تصویر طلایی» و ... هستند و کاربران گزارش داده اند که جذب آب بهتری دارند.

2. زمان ورز دادن را کنترل کنید

ورز دادن خمیر با دست ۱۵-۲۰ دقیقه و با ماشین آشپزخانه با سرعت متوسط ۸-۱۰ دقیقه زمان می‌برد. می توان آن را از طریق "تست پنجره" بررسی کرد: وقتی فیلم بیرون کشیده می شود و شکستن آن آسان نیست، واجد شرایط است.

3. نسبت حجم آب را تنظیم کنید

نسبت آرد به آب توصیه می شود 100:60-65 (در تابستان کمی کمتر). در بحث عامه ذکر شد که روش «افزودن آب به صورت دسته ای» بهتر می تواند حالت خمیر را کنترل کند.

4. تکنیک صحیح را بیاموزید

یک ویدیوی محبوب Douyin "روش تا کردن و ورز دادن" را توصیه می کند: تا کردن و فشار دادن مکرر خمیر به جای ورز دادن ساده، می تواند سریعتر یک شبکه گلوتن ایجاد کند.

5. به کنترل محیطی توجه کنید

هنگامی که دمای اتاق از 25 درجه سانتیگراد بیشتر شد، توصیه می شود خمیر را با آب یخ ورز دهید و زمان سفت شدن را کوتاه کنید. پاسخ بسیار تحسین شده ژیهو اشاره کرد که "روش استراحت در یخچال" می تواند قابلیت انبساط خمیر را بهبود بخشد.

4. به اشتراک گذاری موارد تمرین کاربر

نتیجه گیری

ورز دادن صاف یک مشکل رایج در فرآیند پخت است، اما می توان آن را با تجزیه و تحلیل علمی و تنظیمات مهارتی به طور کامل حل کرد. توصیه می‌شود داده‌ها و روش‌های ذکر شده در این مقاله را جمع‌آوری کنید و به تدریج بر اساس تمرین خودتان بهینه‌سازی کنید. اگر هنوز سوالی دارید، می‌توانید موضوع اخیر #勯面 تیم نجات واژگونی Douyin را دنبال کنید تا راهنمایی‌های تعاملی بی‌درنگ بیشتری دریافت کنید.